故乡的腊肉

　　陆川县交通运输局  周里涛

　　故乡今夜思千里，愁鬓明日又一年。数九寒冬之季，在远方的我想起了桂东南家乡过年的腊肉。

　　家乡的腊肉，光是想想就能让人口水直流。腊肉是用正宗陆川土猪晒制的。制作腊肉，需要把生猪肉切好，用粗盐加高度白酒、八角、胡椒粉等配料混合猪肉并搓匀入味，然后挂在竹架上晒太阳，一般要晾晒七至十天左右。这种腌制晒干的腊肉，表层呈棕红色，切开内里瘦肉色彩红亮，肥肉棕黄有泽，闻起来醇香扑鼻，吃起来肥而不腻，入口回味无穷。由于个人喜好不同，煮法不同，腊肉吃法自然就多种多样。最简单的吃法是洗干净后切片，加点姜丝直接蒸熟，也可以加青椒、蒜叶、辣椒等佐料炒着吃。

　　腊肉磷钾钠含量丰富，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等，既有一定的营养价值，又能起到健脾开胃的作用。

　　在我的记忆里，过去每家每户都会养猪，到了每年腊月，大部分人家就用土猪来腌制腊肉。上世纪八十年代，人们生活水平不高，只有逢年过节时才会吃腊肉。因为腊肉耐贮藏，人们每次都会多做一些，以便平时有点荤菜打牙祭。腊月天，正月里，每家每户的灶台上都整齐挂着一排排长短一致、大小相同的腊肉。当每家每户烧火做饭炒腊肉时，油脂渗出，香气四溢，大老远都可以闻到腊肉飘香，炊烟袅袅笼罩整个村庄。

　　时光飞逝，如今人们生活水平大幅提高，只要想吃，鸡、鸭、鱼肉等应有尽有，但腊肉，仍是家乡人的最爱，仍是年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。

　　步入中年的我虽不曾失去过腊肉，但再也找不回丢失的岁月。